因為結冷膠優越的凝膠功能，現在已逐漸替代瓊脂、卡拉膠的運用。

結冷膠廣泛的應用在食物中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖

結冷膠能夠增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改進口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁污濁等效

應用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；結冷膠應用于糖果，能夠給產

生果餡餅填料中；在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結冷膠會使其具有清爽的品嘗，起到彌補產品口味不

酸、己二酸）等混組成干料，參加沸水中，制成具有極高透明度的熱水甜點凝膠，具有人

口后快速破碎，風味釋

三氯蔗糖稱為蔗糖素，利用蔗糖制作無熱量高倍甜味劑物質，具有無臭無吸濕性等特征，物質熱穩定性較高，極易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有機溶劑。在室溫28℃的情況下溶解度為28.2g。在光環境、熱環境和pH值變化情況下的穩定性較高。三氯蔗糖的水溶液澄清透明，水溶液pH為5，穩定性較高，儲存1年以上并不會出現化學變化。結晶體在儲存4年左右也不會出現化學變化，高溫條件不會改變甜度。