中文名稱：丙酸鈣

CAS：NO. 4075-81-4

中文別名：丙酸鈣鹽; 初油酸鈣;丙酸鈣,無水; 丙酸鈣鹽水合物

英文名稱：Calcium Propionate

EINECS：223-795-8

分子式：2(C3H6O2)CA分子量：186.22用量：抑菌作用受環境pH值的影響。在pH值5.0時小抑菌濃度為0.01%，pH值6.5時為0.5%。                       

主要用途：

對防止黃曲霉菌素、各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌的產生有效，而對酵母幾乎無效。  EEC規定可用于乳制品、焙烤制品、干酪等。尚用作啤酒等的粘性物質抑阻劑。在食品工業中作膨松劑、面團調節劑、緩沖劑、組織改進劑、固化劑、營養增補劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點膨松劑。面包、餅干的助酵劑、緩沖劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進劑等。用于釀造，可增加糖化力，提高發酵能力。

限量

1．GB 2760－2011(g/kg)：糕點2.5；浸泡楊梅30～50，用3%～5%水溶液浸漬，加工前需洗凈，以 計。、

2．FAO/WHO(1995)：加工干酪3000mg/kg。

1.丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑，用于面包及糕點的保存劑。

2. 丙酸鈣對霉和能引起面包產生粘絲物質的好氣性芽孢桿有作用，對酵母無作用。

3.在淀粉、含蛋白質和油脂物質中對霉、好氣性芽孢產生、革蘭氏陰性、等有效，具有防霉、防腐性質。

4. 是食品、釀造、飼料用防霉劑。

5.丙酸鈣作為飼料添加劑可有效地飼料發霉、延長飼料保存期，若與其他無機鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產量。丙酸鈣揮發性小、耐高溫、動物適應性好，適合于多種飼料使用。

6. 此外，丙酸鈣也可作為牙膏，化妝品的添加劑，起到良好的防腐作用。