丙酸鈉(sodium propionate)，分子式CH3CH2COONa，相對分子質量96.06。

無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末，略有特殊氣味。一水鹽為無色晶體，具有吸濕性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度約100(15℃)，pH值為8.5~10.5。對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的，在酸性pH中 活潑。用作食品保鮮劑，適于糕點中作防腐劑和用作面包防霉劑。丙酸鈉對人體幾乎無毒性。食品中用量同丙酸鈣(按 計)。在化妝品中使用 允許濃度為2%(以 計)。以 為原料經 中和而制得。

易溶于水(15℃時 100、100℃時150)，溶于乙醇(15℃時4.4、100℃時8.4)，微溶于丙酮(15℃時0.05)，在酸性條件下 活潑，產生游離 ，具有，對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的，對酵母無效。其抑菌特性與 相同?？捎糜诟恻c、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中，用于浸泡楊梅。用于啤酒生產可以抑制不利的黏性物質生成。用法與用量：推薦用量0～2.5g/ kg。根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760—2011)，可用于糕點， 使用量2.5g/kg;生面濕制品(生切面、餛飩皮， 使用量0.25g/kg (以 計);浸泡楊梅， 使用量50g/kg(以 計)。一般使用 3%～5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅，浸泡后需要洗凈才能用于加工楊梅罐頭

丙酸鈉，白色結晶或結晶性粉末、無色透明結晶或顆粒性結晶粉末。無臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點400℃以上（分解）。1g本品溶于約1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值為8.0~10.5。

用途：食品防腐劑。用于食品、飼料防霉。

用法：制作糕點時應將本品先用適量水溶解后再和其它配料混均勻和面，不宜在發面后加入，以免拌和不均勻。制作蛋糕時可將本品直接加入蛋和面粉中，充分攪拌均勻，否則會影響防霉效果。

使用范圍：   

豆類制品、面包、糕點、醋、醬油、原糧生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）