一、產品簡介

中文名稱：溶菌酶

中文同義詞：脆壁質酶；雞蛋白；胞壁質酶(N-乙酰胞壁質聚糖水解酶);溶菌酶(雞蛋清)

英文名稱：Lysozyme

CAS號：12650-88-3

分子量：14000左右

EINECS號：235-747-3

二、產品性質

白色或微白色凍干粉，溶于水，丙酮，pI為11.0-11.35， 適pH值6.5。

穩定性：酸性介質中可穩定存在，堿性介質中易失活；96℃， pH值為3條件下，15min后活力保持87%。

三、主要優點

1．溶菌酶是很穩定的蛋白質，有較強的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的 耐熱的酶；

2．溶菌酶不會因為有機溶劑的處理而失活，當轉移到水溶液中時，溶菌酶的活力可全部恢復；

3．溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩定；

4．溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

5．溶菌酶生產成本較低；

6．溶菌酶的譜較廣，不僅局限于G+ 菌，對部分G- 菌也有抑制效果；

7．溶菌酶作為防腐劑安全性高。溶菌酶是一種天然蛋白質，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協會已經認定溶菌酶在食品中應用是安全的。

四、主要應用

食品應用

可作為防腐劑，它的主要功用是水解細菌細胞壁，在細胞內，則對吞噬后的病原菌起破壞作用.該酶對革蘭氏陽性菌中的枯草桿菌、耐輻射微球菌有分解作用。對大腸桿菌、普通變形菌和副溶血性弧菌等革蘭氏陰性菌也有一定程度溶解作用，其 有效濃度為0.05%。與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。

五、應用領域

1． 溶菌酶是一種無毒、 的蛋白質，又具有一定的溶菌作用，因此可用作天然的食品防腐劑。現已廣泛應用于水產品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；還可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制中腐敗微生物的生存，同時直接或間接地促進中雙歧桿菌的增殖。

2． 溶菌酶具有破壞細菌細胞壁結構的功能，以此酶處理G+細菌得到原生質體，因此，溶菌酶是基因工程、細胞工程中細胞融合操作必不可少的工具酶。

六、使用方法

雞蛋清溶菌酶作為溶菌酶類的典型代表，是一種穩定的蛋白質，其 適pH為4-6.5， 適溫度為35℃，酶的 適添加量必須按照具體生產情況而定。