一、【產(chǎn)品簡介】

     乳酸鈉

     分子式：C3H5NaO3 

     分子量：112.06   

二、【產(chǎn)品性狀】

     無色或微黃色透明漿狀液體，有很強(qiáng)的吸水能力，無臭或略有特殊氣味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油，一般濃度為60～80%。

三、【產(chǎn)品用途】

1、乳酸鈉在食品行業(yè)的用途

(1) 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)

(2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢。

在肉制品中有如下效果 在作為防腐劑使用時和乳酸鏈球菌素(Nisin)配合使用效果好，乳酸鈉和乳酸鏈球菌素在肉制品保鮮中的協(xié)同作用。

2、在肉制品中的應(yīng)用

應(yīng)用于豬肉、牛羊肉、禽肉、魚肉等冷卻肉（冷鮮肉）、烹調(diào)熟肉制品、火腿香腸、熏制品、肉餡料、肉醬鹵、午餐肉、醬鹵制品等 

3、乳酸鈉用于禽肉

（1） 延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

（2） 對肉制品終產(chǎn)品的顏色沒有影響，

（3）對于加工型的產(chǎn)品是一種 的加工助劑，對于低鹽食品尤其如是。

（4）增加產(chǎn)量，降低成本

（5）改善禽肉類產(chǎn)品的肉質(zhì)

（6）由于能對肉類中水分的保持起輔助作用，因而改善了產(chǎn)品質(zhì)地與口感。

（7）中性 PH 有良好的緩沖性，不僅穩(wěn)定性極好，而且對感官指標(biāo)基本沒有任何不良影響

4、乳酸鈉在香腸加工過程中作為加工助劑

四、【限量】

FAO/WHO（1984）規(guī)定：

果醬、果凍和橘皮果凍（用于維持pH值2.8～3.5）；人造奶油、肉類湯料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素（用量均以正常生產(chǎn)需要為限）。GB2760-2007規(guī)定：肉及禽肉類30 g/kg；糖果10 g/kg；餃子皮類（以皮計）2.4 g/kg。