一、性質：

山梨酸鉀是無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。山梨酸鉀在空氣中不穩定。山梨酸鉀能被氧化著色，有吸濕性。山梨酸鉀易溶于水、乙醇。

二、用途：

山梨酸鉀衛生組織推薦的 安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、化妝品等行業，作為不飽和酸, 山梨酸鉀也可用于樹脂、香料和橡膠工業。

三、用法歸納：

作食品防腐劑屬于酸性防腐劑配合有機酸使用防腐反應效果提高。以碳酸鉀或 和山梨酸為原料制得。

山梨酸（鉀）能有效地抑制酶菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。

化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水,使用方便,但其1水溶液ph值為78,有使化妝品ph值升高的傾向,在使用時應予以注意。