友泰 食品級蘋果酸鈉 飲料肉制品防腐保鮮劑調味料 酸度調節劑

一、【產品簡介】

中文名稱:蘋果酸鈉

英文名稱:disodium malate

CAS號:676-46-0

分子式:C4H6NaO5

分子量:157.0772

二、【產品性狀】

白色至黃白色結晶性粉末或顆粒，無臭，味咸，咸度約為食鹽的三分之一，在空氣中有潮解現象，易溶于水，加熱至130℃時失去結晶水。可用作食鹽代用品，制造無鹽醬油。與蘋果酸合用以緩和酸味。增進酵母等生長，使用培養基總量的0.3%。

三、【產品用途】

dl-蘋果酸鈉是一種良好的食品保質劑，在水產品、肉類食品中應用較為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，水效果較好，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產品、肉類食品等的失重、變 質。另外，dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，此方面的應用在日本較為廣泛，目前國內應用也在快速增長。由于dl-蘋果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3%則可減少食鹽用量1%。可增進酵母生長，使用量為培養基總量的0.3%。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對酸味有緩沖作用。