化學式：C4H6O5

分子量：134.09

CAS號：636-61-3（D型）；97-67-6（L型）；617-48-1（DL型）

電離方程式

H2MA = H++ HMA-，K1=1.4×10-3

HMA- = H+ + MA2-，K2=1.7×10-5

蘋果酸有L-蘋果酸、D-蘋果酸和DL-蘋果酸3種異構體。天然存在的蘋果酸都是L型的，幾乎存在于一切果實中，以仁果類中最多。蘋果酸為無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，帶有刺激性爽快酸味， [1] 

（1）D-蘋果酸

密度：1.595g/cm3

熔點：98-104℃

沸點：306.4℃

閃點：153.4℃

折射率：1.529

比旋光度：+2.92°（甲醇）

溶解性：溶于水、、甲醇、乙醇、丙酮。

（2）L-蘋果酸

密度：1.595g/cm3

熔點：101-103℃

沸點：306.4℃

閃點：153.4℃

折射率：1.529

比旋光度：-2.3°（8.5克/100毫升水）

溶解性：易溶于水、甲醇、丙酮、二惡烷，不溶于苯