一、產(chǎn)品簡介

中文名：肉桂酸鉀

英文名稱： cinnamate

肉桂酸鉀產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成。食用后在的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會與其它素出現(xiàn)交叉抗性，是一種的食品防腐劑。

二、產(chǎn)品性狀

性狀：白色結(jié)晶粉末，易溶于熱水，微溶于乙醇，微帶肉桂香味。 

三、產(chǎn)品用途

用作食品香料的調(diào)配。可直接添加于食品中，也可以作為主料制成功能飲料和保健食品。 

肉桂酸鉀產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成。食用后在的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會與其它素出現(xiàn)交叉抗性，是一種的食品防腐劑。

四、肉桂酸鉀具有以下幾個特點：

1.1 廣譜性

抑菌能力強(qiáng)

同時，肉桂酸鉀不受酸堿度的限制，PH值在2-7之間抑菌效果也相當(dāng)好，且效果不因PH的波動而變化，能廣泛運(yùn)用于各類食品中。

1.2肉桂酸鉀的防腐性能

肉桂酸鉀系天然肉桂提取物肉桂酸的鉀鹽，由于其溶解性好被廣泛應(yīng)用于食品中，其防腐機(jī)理是肉桂酸鉀在酸性條件下轉(zhuǎn)化成肉桂酸。肉桂酸為pKa在4.37-4.44的弱酸，其抗微生物效果依賴其大部分為未電離酸分子的形式。溶于水中時弱酸不完全電離成離子，但形成了在帶電、離子形式和未帶電、未電離形式之間的平衡。兩種形式的比例依賴溶液的pH。溶液的酸性越強(qiáng)，未電離形式越多。