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乳酪

納他霉素可防止乳酪在成熟時發霉，以限制霉菌毒素的形成。因它很難透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生長很有優勢，而且不影響乳酪的成熟過程。具體的應用方法有三種：

（1）0.05%～0.28%納他霉素噴于乳酪制品的表面。

（2）把鹽漬后的乳酪在0.05%～0.28%濃度懸浮液中浸泡2～4分鐘。

（3）把0.05%納他霉素加到覆蓋乳酪的涂層中。