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低聚甘露糖的生產方法有五種：

(1)從天然原料中抽提；

(2)利用轉移酶、水解酶之轉移反應生成；

(3)利用酸水解天然多糖生成；

(4)利用酶水解天然多糖生成；

(5)化學合成法生產。

但實用價值的是利用生物技術的酶法水解多糖方法米生產。酶法制取低聚甘露糖系采用微生物產生的B一甘露聚糖酶，水解含有甘露聚糖大分子的可食性植物膠制取低聚糖產晶。該技術的關鍵之一在于獲得一個優良的B一甘露聚糖酶生產菌，要求該菌株不但產酶活性高、產酶穩定，而且所產酶組分單一，糖菅酶活性低，最適溫度與pH適宜于工業化應用。