[中名]果膠

[外名] pectin

[別名]黏膠質(zhì)

[最小起訂量] 1KG

[性狀]晚或帶色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細(xì)粉,幾無臭,口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液,呈

弱酸性。耐熱性強(qiáng),幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。憶醇甘油、砂糖糖漿濕潤,或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解

性。在酸性溶液中蚍在堿性溶液中穩(wěn)定

[產(chǎn)翮途]

根據(jù)我國《食品添劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014中規(guī)定:果膠可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑，按生產(chǎn)要適用

于除果蔬汁外的各類品，在果蔬汁中使硼量為3.0g/kg,固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量。果膠可用于果醬果凍的

制造;防止糕點硬化;改進(jìn)干酪質(zhì)量;制造果汁粉等。高酯果膠主要用于酸性的果醬、果凍.凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸

菌飲料等。低酯果膠主要用于-般的或低酸味的果醬 果凍.凝膠軟糖以及冷凍甜點色拉調(diào)味醬，冰淇淋、酸奶等。

[食品添加劑作用]

①保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。

②作偽些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性改進(jìn)其感官特性。

④便于品的生產(chǎn)加工、包裝、運輸或者貯藏。

[品添加劑的介紹]

品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延悵食品保存期、便于篩工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食

品添加劑可以到提高食品質(zhì)量和口感、防止食變質(zhì)和增加食品種類等作用,在食行業(yè)得到了泛應(yīng)用。榀添劑

賄以下三個特征:一是為加入到食 中的物質(zhì)因此它- -般不單獨作為食品來食用;二是既包括人工 合成的物質(zhì)，包括

天然物質(zhì):三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。

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