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中文名稱:果膠

英文名稱:pectin

CAS:9000-69-5

EINECS:232-553-0 

二、性狀

白色或淺棕色細粉,口感粘滑,幾乎無臭溶于20倍水形成乳白色粘稠狀膠態溶液，呈弱酸性。耐熱性強。幾乎不溶于乙醇

及其他的溶劑。

三、用途

1、果膠在果醬、果子凍、果凍中起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性增加香味,使[感幼滑爽口,用量參考:0.3%-0.

6%。

2、果膠在棒冰、冰淇淋中起乳化穩定作用，成品口感細膩滑爽。用量參考:0.1%-0.2%3、果膠在酸奶,乳酸菌,果汁中起

穩定,增稠作用,可延長制品的保存期，具有水果風味,用量參考:0.1%-0.3%