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[中文名] :乳酸鏈球菌素

[外文名] :nisin from streptococcus lactis

[別名] :乳酸鏈球霉素;乳球菌肽

[分子式] :C143H230N42O37S7

[CAS NO] :1414-45-5

[物化性質(zhì)] :是乳酸鏈球菌分泌的多肽素由34個氨基酸組成。在水中溶解度依賴于Ph值Ph值2.5時溶解度為12%，

Ph值5 0時下降到4%在中性和堿性條件下不溶于水。Ph值為2時耐熱性好Ph值大于5時，耐熱性下降

[產(chǎn)品簡介] :乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類化合物，可作為營養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收利用。

[產(chǎn)品用途]

應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食

品、香基香料、化妝品領域等中。

[防腐原理]大致有如下3種:

一、 是干擾微生物的酶系破壞其正常的,抑制酶的活性。

二、是使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性,干擾其生存和繁殖。

三、是改變細胞漿膜的滲透性,抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除導致其失活。