[產品名] :硬脂酰乳酸鈣
[英文名] :calcium stearoyl lactylate
[化學式] :C42H78CaO8
[CAS] :5793-94-2
[儲藏] :密封與陰涼枯燥處,不得與有毒有害物質混放
[保質期] :24個月.
[物化性質] :本品為白色或黃白色粉末。熔點44~ 51°C,HLB值5.1,有特殊臭味。難溶于水,易溶于乙醇溶于熱植物油，但
冷卻時析出。屬疏水性乳化劑。
[產品應用]
1、作為面包或其他面制品的品質改良劑,首要根據本品簡單與面粉中的面筋、脂質和淀粉構成網絡結構,強化了面筋的網
絡結構,構成氣泡的骨架,使制得的面包體積增大、膨松。
面包的硬度與面粉中淀粉的結晶速度有關結晶速度快，則面包發硬。和面過程中,水分很簡單將面粉中直鏈淀粉溶解出來,
通過炸、烤再冷卻時，水分揮發,直鏈淀粉卻結晶出來。如果在和面中,參加本品,面團中的直鏈淀粉構成不溶于水的絡合物，
阻撓了直鏈淀粉的溶出,增加了面包的柔軟性,延伸了面包的貨架期。其參加量為小麥粉的0.3%~0.5%。
2、本品的HLB值約為8,能使 食物中的油脂均勻分散節約油脂用量。
3、可作為液體蛋白和冷凍蛋白的起泡劑,用量為0.05%以下。作為干蛋白的起泡劑，用量為0.5%以下。
4、可與直鏈淀粉相互作用，延平緩避免食物老化,延伸保鮮時間。
5、進步速凍食物的質量,改進安排結構,避免外表開裂避免餡料漏出。
6、在人造奶油、鮮奶油中可以使產品質量安穩,口感好,保鮮期延伸。
7、在咖啡伴侶、植脂末中避免油脂上浮和起豆花狀物,改進口感和溶解性。
[乳化劑]
食物乳化劑是指能改進乳化體系中各種構成相之間的外表張力，構成均勻分散體或乳化體的物質.也稱為外表活性劑。
[注意事項]
[存儲運送]:本品應貯存在枯燥通風清潔的庫房中,裝載運送時要輕裝輕放,避免包裝破損，避免受潮、受熱運送過程中避免
雨淋受潮,應與有毒物品阻隔。