[產(chǎn)品品] :聚甘油脂肪酸酯
[英文名] :polyglycerol and soya fatty acids
[別號(hào)] :脂肪酸聚甘油酯、聚甘油單聚脂肪酸酯、聚甘油酯
[CAS] :67784-82-1
[物化性質(zhì)] :淺黃色蠟狀固體,無異味。可溶于苯、甘油、丙二 醇、熱的乙醇和冷的乙酸乙酯,不溶于冷水,但在熱?水中攪
拌可分散成乳濁液。HLB值為7
[產(chǎn)品應(yīng)用]
1、加入到面條制品中，能添加生面的緊密性和提高面條的彈性使之在煮沸時(shí)不易糊爛減少制品中淀粉的丟失下降面團(tuán)
黏度增進(jìn)口感。
2、加入到米粉制品中可使水分滲透性好，并添加米粉白度和柔韌性,改進(jìn)口感。
3、應(yīng)用于含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中，如花生奶、可可奶、杏仁露等飲料中能夠提高油脂或蛋白質(zhì)的溶解度和安穩(wěn)性延
長(zhǎng)保質(zhì)期。
4、應(yīng)用于非液態(tài)脂肪中發(fā)生充氣的作用，下降物料的比重可應(yīng)用于糖塊和巧克力中。
5、還可用于魚、肉、香腸等肉制品的加工，使脂肪得到有用的乳化、分散、易于加工，抑制制品縮短、硬化延伸保存
6、用于面包、餅干、糕點(diǎn)等烘焙食物中能夠使脂肪和糖在面團(tuán)中分布愈加均勻，提高膨脹體積,口感松軟細(xì)膩并能延伸
保鮮時(shí)刻。
7、除上述應(yīng)用外,聚甘油酯可作食物上色劑，如用水溶性染料將油進(jìn)行熱安穩(wěn)上色或?qū)⑷玖献兂捎H油性;也可用于果凍尤
其是酸性生果果凍類產(chǎn)品具有避免果凍類制品水離析效果。此外,聚甘油酯還可用于口香糖和奶油糖塊生產(chǎn)，改進(jìn)其混煉
性能下降混煉溫度,縮短混煉時(shí)刻，使糖內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻、質(zhì)地細(xì)膩、避免咀嚼時(shí)粘牙,并賦予塑性柔軟感,提高口感風(fēng)味;還
可作生果、蔬菜剝皮處理劑及蔗糖濃縮過程消泡劑等。
[乳化劑]
食物乳化劑是指能改進(jìn)乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì).也稱為表面活性劑。
[注意事項(xiàng)]
[存儲(chǔ)運(yùn)送]:本品應(yīng)貯存在枯燥通風(fēng)清潔的庫(kù)房中裝載運(yùn)送時(shí)要輕裝輕放,避免包裝破損,避免受潮、受熱運(yùn)送過程中避免
雨淋受潮應(yīng)與有毒物品隔離。