烯基琥珀酸淀粉鈉（sodium starch octenyl succinate），又稱純膠、SSOS，是低取代度（每50個葡萄糖單位不多于1個取代基）的淀粉和辛烯基琥珀酸的半酯化產品，為白色或類似白色粉末 。辛烯基琥珀酸淀粉鈉在水中加熱時可吸水膨脹，高溫時可完全成膠狀；還具有疏水親油性，可用作乳濁液穩定劑

辛烯基琥珀酸淀粉鈉是一種安全性高的乳化增稠劑，為白色粉末狀物質，無毒無異味，可在熱水中溶解，經預糊化處理后可在冷水中溶解，呈透明液體，在酸、堿溶液中均具有良好的穩定性。與未酯化的淀粉比較，其黏度提高，且黏度較穩定，凝膠強度略有下降，蒸煮物的抗老化穩定性也得以提高，在酸、堿溶液中均具有很好的穩定性，在冷、熱水中均具有較好的水溶性和穩定性