瓜爾豆膠也稱古耳膠、瓜爾膠或胍膠英文名字Guargum，主產(chǎn)于印度和巴基斯坦。瓜爾豆膠系由瓜爾豆的

種子去皮去胚芽后的胚乳部分經(jīng)整理、枯燥破壞后加水、再進(jìn)行加壓水解后用20%乙醇沉淀離心分離后枯

燥、破壞而得。商品膠一般為白色至淺黃褐色自在流動(dòng)的粉末,接近無嗅也無其他任何異味,一般含75%~8

5%的多糖, 5%~ 6%的蛋白質(zhì),2% ~ 3%的纖維及1%的灰分。

瓜爾豆膠主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結(jié)合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高

分子量水解膠體多糖類。

肉制品瓜兒膠在灌裝肉制品中能夠下降肉及其他輔料在烹煮過程中的暴沸操控液相黏度而且開罐后內(nèi)容

物易傾倒;在香腸及填陷類肉制品中,參加瓜爾膠在制肉糜時(shí)可迅速結(jié)合游離水分,改進(jìn)腸衣的充填性,消除烹

煮、煙熏和貯藏期間脂肪和游離水的分離與移動(dòng),改進(jìn)冷卻后產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度。

使用:瓜爾膠及其多種改性產(chǎn)品具有廣泛的職業(yè)用處:如增稠劑,增粘劑,穩(wěn)定劑,黏結(jié)劑,懸浮劑,膠凝劑,乳化穩(wěn)

定劑等,可獨(dú)自或與其他聚合物如小麥淀粉、黃原膠等混合使用。

倉儲和穩(wěn)定性:建議貯存于陰涼枯燥處。在粉末狀態(tài)下，只要保證前述貯存條件即可保存合理的較長時(shí)刻。貯

存超越6個(gè)月其粘度效果可能會遞減。

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封。在2°C~30°C條件下保存在原裝密閉容器中

運(yùn)輸:本品運(yùn)輸中要密封好，防潮、防強(qiáng)堿強(qiáng)酸及防雨水等雜質(zhì)混入。