黃原膠又稱黃膠、漢生膠,黃單胞多糖,是一種生物合成膠, 呈類白或淡黃色粉末狀,是以淀粉為主要原料,由微

生物黃單孢桿菌在特定的培養基、PH、通氧量及溫度條件下經純種發酵再經提煉、干燥、 研磨而制成的

分子多糖聚合物。

性狀:黃原膠為白色至微黃色粉末易溶于冷熱水中，溶液中性遇水分散,乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。黃

原膠具有高粘度高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩定性、懸浮性、觸變性等。

黃原膠分子由D-葡萄糖、D- 甘露糖、D-葡萄糖醛酸、 乙酰基和丙酮酸構成,相對分子質量在2x106~5

x 107之間，它的一級結構是由β一(1→4)鍵連接的葡糖基 主鏈與三糖單位的側鏈組成;其側鍵由D-甘露糖和

D-葡萄糖醛酸交替連接而成分 子比例為2:1;三糖側鏈由在C6位置帶有乙酰基的D-甘露糖以a- (1 -→3)鏈

與主鏈連接,在側鏈末端的D-甘 露糖殘基上以縮醛的形式帶有丙酮酸,其結構是側鏈和主鏈間通過氫鍵維系

形成螺旋和多重螺旋。

黃原膠-使用方法

黃原膠在大多數以水為基相體系內完全溶解,但由于它有極強的親水性如果直接加入水中而攪拌不充分外

層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層進而影響作用的發揮因此必須注意正確使用:

使用注意事項:

黃原膠干粉有極強的親水性,直接溶解易結成團,可在不斷攪拌中慢慢加入或與其他干粉輔料(如鹽、糖)先攪

拌再加入水中攪拌溶解。黃原膠是一種陰離子多糖, 與陽離子型物質不能配伍。