結冷膠又稱凱可膠,是一種分子線性多糖。耐熱、耐酸功能杰出，對酶的穩定性亦高。不溶于非極性有機溶

劑,也不溶于冷水,但略加拌和即渙散于水中,加熱即溶解成通明的溶液,冷卻后，構成通明且堅實的凝膠。溶紆

熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液,水溶液呈中性。

制法

結冷膠的制法堤由假單胞桿菌在葡萄糖、玉洣糖漿、磷酸鹽、鉑質、硝酸鹽和微量阮素組成的液體培養

中培養兩天,得到-種天然的、乙酰基結冷膠。這時得到的結冷膠在其葡萄糖基上結有半個乙酰基和畔

個甘油酸酯,因為乙酰基的存在會嚴重影響其凝膠特性,故需在所得的醪液中參氫氧化鉀使呈堿性,以脫去

乙酰基和甘油基已取得低乙酰基結冷膠。然后加熱、過濾用兩醇醇析而得脫乙酰基的澄清結冷膠。

近白色粉末，無臭無味,在低濃度下可構成凝膠,與黃原膠,槐豆膠以2:2:1復配后所得凝膠其脆度由20%-4

0%,可于各類食物中。結冷膠是-種由微生物多糖。作為多功能膠凝劑、懸浮劑、增稠劑、穩定劑、乳

化劑,結冷膠能獨自或結合其鴕產復配后運用。

因為結冷膠優越的凝膠功能,現在已逐漸代替瓊脂、卡拉膠的運用。用結冷膠造液體凝膠 結冷膠廣泛的應

在食物中,如布J ,果凍,白糖,飲料,奶制品，果醬制品,包填料,表面光滑劑,糖塊，糖衣,調味料等。也在非

食物產業中,如微生物培養基,藥物的緩慢開釋,牙等。

肝奶酪餅中,有保濕、保鮮和保形的效果;結冷膠應用于糖塊,能夠給產品提供優越的結構和質地,并縮

短淀粉軟糖膠體構成的時間;也可用于代替果膠制備果醬和果凍,也能用于糕點和水果餡餅填料中;在肉制品

和蔬菜類制品的加工過程中,添加結冷膠會使其具有清新的品嘗,起到補償產口味缺乏的杰出作用。

[食品添加劑的介紹]

食品添加劑是用于改善韻品質延悵食品保存期、便于食品加工和增加食營養成分的-類化學合成或

天然物質。食品添加劑可以到提高食質量和口感防止食磙質和增加食品種類等作用，在食品行業得

到了廣泛應用。榀添劑賄以下三個特征:-是為加入到食 品中的物質,因此,它一般不單獨作為食品來

用;二是既包括人工合成的物質,包括天然物質;三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香.

味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。

貯存:本品不屬危險品,不可燃封存放于室內陰涼通風、干燥處。未使用完前,每次使用后容器應嚴格密

封。在2°C~30°C條件下保存在原裝密閉容器中

運輸:本品運輸中要密封好,防潮、防強堿強酸及防雨水等雜質混入。