一、商品信息
[中文名]酪蛋白
[外文名] Casein
[CAS] 9000-71-9
[別名]干酪素酪朊、乳酪素奶酪素
二、物化性質
乳白色或淺黃色粉末、有細微的芳香氣味。易溶于水,水溶液呈中性、在酸性條件下不易沉淀。有杰出的熱穩定性。是以
牛乳酪蛋白為質料,通過生物技術制得的具有生物活性的多肽,可用于各種食物中。
三、商品用處.
用作增稠乳化劑:酪蛋白在食物中常作為增稠乳化劑使用,如干酪乳制品、肉制品、水產制品、烘焙面點谷物制品等,能
改進食物的質地、口感和養分價值。
養分強化劑:酪蛋白作為養分強化劑,添加到食物中能夠進步食物的養分價值,滿意人們對優質蛋白質的需求。
乳制品:在乳制品如酸奶、奶酪等的制作過程中,酪蛋白的凝膠性質有助于形成產品的特定質地和口感。
肉制品:在肉制品中添加酪蛋白能夠進步產品的保水性和口感,使肉制品愈加嫩滑多汁。
烘焙食物:在烘焙食物中添加酪蛋白能夠改進面團的質地和面包的體積,使烘焙食物愈加松軟可口。
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