一、商品信息
[中文名]抗性糊精
[外文名] Resistant Dextrin
[化學(xué)式] C18H32016
[特點(diǎn)]低分子水溶性膳食纖維
[生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)述]以食用淀粉為質(zhì)料,在酸性條件下經(jīng)糊精化反應(yīng)制得的一種膳食纖維。
二、商品簡(jiǎn)介
抗性糊精為白色到淡黃色粉末,略有甜味,無其他異味,水溶性好，10%水溶液為透明或淡黃色, pH值為4. 0~ 6. 0.抗性
糊精的水溶液黏度很低,井且黏度值隨剪切速率和溫度改變而引起的改變微小?？剐院珶崃康?、 耐熱、耐酸、耐冷凍
可作為-種低熱量可溶性食物質(zhì)料,在食物工業(yè)中具有的廣闊的發(fā)展前景。
三、商品用處
1、食物:用于乳制食物、肉制食物、烘焙食物、面制食物、調(diào)味食物等。
在乳制品中的運(yùn)用:抗性糊精能夠像砂糖-樣簡(jiǎn)單 添加于食物纖維強(qiáng)化的乳飲猜中,不會(huì)影響食物原有的風(fēng)味;抗性糊精與
脂肪有類似的口感熱量低，可替代-部分砂糖或 脂肪來調(diào)制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等;抗性糊精的添加可使乳
酸菌、雙歧桿菌等腸內(nèi)有益菌的生物機(jī)能更加充分的被發(fā)揮出來,然后產(chǎn)生了極大的相乘效果。
2.在面制品中的運(yùn)用:在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維,能夠添加和改善面包色澤,添加量為面粉
的3% ~ 6%的膳食纖維可使面團(tuán)筋力強(qiáng)化,出籠饅頭口感良好,有特殊香味。
四、其他注意事項(xiàng)
1).食物添加劑簡(jiǎn)介
食物添加劑是指為改善食物質(zhì)量和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食物中的人工合成或許天然物
質(zhì)。食物添加劑能夠采用化學(xué)合成、生物發(fā)酵或許天然提取等方法生產(chǎn)制造。全.球批準(zhǔn)的食物添加劑數(shù)量約15000種，
我國現(xiàn)在批準(zhǔn)運(yùn)用的食物添加劑有2300多種,按功能分為22個(gè)類別,常見的有抗氧化劑、膨松劑、色劑、酸味劑、養(yǎng)分
強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、食物用香料等。
2)、食昴添加劑運(yùn)輸儲(chǔ)存
通風(fēng)避光、防蟲防鼠、防雨防塵、適宜的溫濕度儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食物的容器工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔，
防止食物污染,并契合保證食物安全所需的溫度濕度等特殊要求,不得將食物與有毒、有害物品一起儲(chǔ)存運(yùn)輸。