中文名:聚丙烯酸鈉
外文名:Sodium Polyacrylate
CAS NO:9003-04-7
食物增稠劑通常指能溶解于水中,并在一定條件下充沛水化構成黏稠、滑膩溶液的大子物質,又稱食物膠。它是在食物
工業中有廣泛用處的一類重要的食物添加劑,被用于充當膠凝劑。改進食物的物理性質或安排狀態,使食物粘滑適口的食
品添加劑。增稠劑也可起乳化、穩定效果。
[物化性狀]
是一種水溶性高分子化合物。產品形狀的聚丙烯酸鈉,相對分子質量小到幾百，大到幾千萬,外觀為無色或淡黃色粘稠粉
末凝膠、樹脂或固體粉末,易溶于水。因中和程度不同,水溶液的pH-般在6-9。能電離,有或無腐蝕性。
[產品用處]
面類,面粉類制品,粉皮關類:制作魚肉方便制品,魚肉糜狀制品,罐頭食物:肉制品、水產品糜狀制品中可作外表膠凍劑,用于制
作人造肉,冷凍職業:調味醬、果醬、奶油:在調味醬、西紅柿醬、果醬、奶油中作為增稠劑及穩定劑。
1、增稠劑。在食物中有如下:
(1)增強質料面粉中的蛋白質粘結力。
(2)使淀粉粒子相互結合,渙散滲透至蛋白質的網狀結構中。
(3)構成質地致密的面團,外表光滑而具有光澤。
(4)構成穩定的面團膠體,避免可溶性淀粉滲出。
(5)保水性強,使水分均勻堅持于面團中,避免干燥。
(6)提高面團的延展性。
(7)使質料中的油脂成分穩定地渙散至面團中。
2.應用舉例:
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改進口感和風味。用量0.05%。
(2)水產糜狀制品、罐頭鍋、紫菜干等,強化安排,堅持新鮮味,增強味感
(3)調味醬、西紅柿沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩定劑。
(4)果汁、酒類等,渙散劑。
(5)冰淇淋、拉蜜爾糖,改進味感及穩定性。
(6)冷凍食物、水產加工品，外表膠凍劑(保鮮)
[注意事項]
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