卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。

在食品中的應用：

冰淇淋(雪糕)：乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹：膠凝劑。

肉制品：增稠保水、肪*液收縮，粘結劑，提高產品的切片性、彈性。

巧克力牛奶：懸浮，增加質感。 果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。

膠脂牛乳：滑潤，增加質感。 軟糖：優良膠凝劑。

煉乳：乳化穩定。 面包：增加保水能力，延緩變硬

加工干酪：防*液收縮。 餡餅：糊狀效應，增加質感。

嬰兒奶粉：防*脂和乳漿分離。 調味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。

牛奶布丁：膠凝劑，增加質感。 罐裝食品：膠凝，穩定脂肪。 冷凍發泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現象，不易變形。

奶昔：懸浮，增加質感。

啤酒工業：澄清劑，穩定劑。

酸化乳品：增加質感，滑膩

牙膏：粘結

卡拉膠（也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠）是從紅藻中提起的天然多糖植物膠，廣泛應用于食品工業、化學工業及生化、*等領域中。卡拉膠具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩定分散等特性，因而被廣泛應用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠（水果凍）、肉食品、調味品、罐頭食品等方面。可調配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調配粉等。其獨特性能是不能被其它樹脂所代替，使得卡拉膠工業迅速發展，現在世界卡拉膠的年總產量已遠遠超過瓊脂的產量。卡拉膠的水溶性很好，在70度開始溶解，80度則完全溶解。干的粉狀卡拉膠很穩定，長期放置不會很快水解，比果凍或褐藻膠等糖的穩定性好的多。卡拉膠在中性和堿性溶液中也很穩定，即使加熱也不水解。由于卡拉膠的諸多物理化學特性，令人滿意的彈性，透明度及溶解性能擴展了卡拉膠應用范圍；安全的特性已被聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（UECFA）所確認。因此近年來，卡拉膠在國內外發展迅速，需求量大增。

使用方法：

   卡拉膠加熱溶解成液，冷卻凝固成果棟狀的特性。本品具有極強親水性，如果直接加入水中攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水分進入里層，這樣形成的不叫溶液，影響卡拉膠作用的發揮，為此必須采用正確的方法：取卡拉膠干粉與鹽、糖等干粉輔料按所要求的比例拌勻后，緩慢加入正在攪拌的水中，使其充分溶解并建議當日使用.