中文名稱:丙酸鈉

英文名稱:Propionic acid, sodium salt

別名:Octa-(O-cyanoethyl)sucrose

更多名稱:2,2,3,3,4,4,5,5-Octafluorohexanedioic Acid, Dimethyl Ester

CAS號:137-40-6

分子式:C3H5O2

分子量:73.0711

無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末，略有特殊氣味。一水鹽為無色晶體，具有吸濕性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度約100(15℃)，pH值為8.5~10.5。對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的*作用，在酸性pH中最活潑。用作食品保鮮劑，適于糕點中作防腐劑和用作面包防霉劑。丙酸鈉對人體幾乎無毒性。食品中用量同丙酸鈣(按丙酸計)。在化妝品中使用最大允許濃度為2%(以丙酸計)。以丙酸為原料經氫氧化鈉中和而制得。

無色透明顆粒結晶或白色結晶性粉末，易潮解。溶解性：溶于水、乙醇。水溶液pH值：8.5-10.5

1.化妝品防腐劑。對霉菌、酵母菌及具有廣泛的*作用。在酸性解質中*作用尤為明顯。要化妝品中的添加量通常不大于2%。*、防霉劑。測定轉氨酶。在制革中作蒙囿劑，以提高皮革的耐堿力和鞣制的均勻性。

2.丙酸鈉是酸型食品防腐劑，其抑菌作用受環境ph值的影響。在酸性介質中對各類霉菌、革蘭陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的*。對防止黃曲霉菌素的產生有*，對酵母幾乎無效。在食品工業中，可用于糕點的保存，使用量2.5g/kg（以丙酸計）。3.丙酸鈉為防腐劑，在酸性介質中對各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌有較強的*。對防止黃曲霉菌素的產生有*，而對酵母菌幾乎無效。也可作為食品的防腐劑。

4.在制革中作蒙囿劑，以提高皮革的耐堿力和鞣制的均勻性。