半纖維素酶(hem}cellula)是一種能使構(gòu)成植物細(xì)胞膜的多糖類(纖維素和果膠物質(zhì)除外)水解的酶類。

半纖維素酶能使槐豆膠和 古豆膠之類多糖'l，的價(jià)1,}-葡萄糖鏈水解而成戶糊精。近 白色或淺灰色無定形粉末，溶于水，幾乎不溶于乙醇、氯仿和 乙醚.由黑曲菌} .4s/m惻llus n診:var.)菌體提取、分離、精 制而得，此外，枯草桿菌、青霉L}1、米曲霉等亦能產(chǎn)生率纖維素 酶。主要用于谷類和蔬菜加工與果膠酶合用，可使柑橘類果 汁澄清;用于處理咖啡豆，可使咖啡的抽提率增加;處理大豆， 提高可消化性。