中文名稱 葡萄糖氧化酶

CAS NO. 9001-37-0

中文別名 葡糖氧化酶;氧化葡萄酶;葡萄糖氧化酶GOD;葡萄糖測定試劑盒(葡萄糖氧化酶法);葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶,得自黑曲霉變種;Β-D-葡萄糖氧化還原酶EC 1.1.3.4;葡萄糖氧化酶(黑曲霉)

英文名稱 EC 1.1.3.4

英文別名 1.1.3.4;BETA-D-GLUCOSE: OXYGEN 1-OXIDOREDUCTASE

近白色粉末至棕色液體。溶于水，幾不溶于乙醇，氯仿和乙醚。

常用診斷用酶。血漿中葡萄糖測定。用于生化研究，*常用作診斷酶， 用于葡萄糖的分析，制備*和*試紙，制藥工業中用做維生素C及B12制劑的穩定劑，也可用于蛋白質的脫糖、罐頭酒類的儲藏。

酶制劑。主要用于牛奶、干酪、蛋、飲料和沙拉。

主要用于從蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質。用量500mg/kg。

柑橘類飲料及啤酒等的脫氧。以防色澤增深、降低風味和金屬溶出。用量為10mg/kg。

用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、蝦類、肉等食品?？煞乐褂善咸烟且鸬暮肿?。

由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構。故近年來用于面包制造，效果良好，可用以代替可致*的溴酸鉀，受到愈來愈多的葷視。