做食用橙色色素和營養強化劑，用于人造奶油、面條、糕點、飲料和保健食品等。

β-胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因 此受到食品業相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產品及蛋白質性產品的開發，如:人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產品、速食面的調色等。而經過微膠囊處理的β-胡蘿卜素，可轉化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應用。另外，β-胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途。

1、維持皮膚粘膜層的完整性，防止*，粗糙;

2、構成視覺細胞內的感光物質;

3、*，有效促進健康及細胞發育，預防先天不足。促進骨骼及牙齒健康成長;

4、維護生殖功能;

5、維持和*。數據介紹，胡蘿卜具有預防和抑制*的作用。胡蘿卜所含的胡蘿卜素進入人體后，會轉化成維生素A。每一個胡蘿卜分子可以轉化成2 個維生素A 分子。

胡蘿卜素是一種具有生理活性的物質，在動物體內可轉化成維生素A，可**，干*及上皮組織角化癥;具有抑制免疫活性細胞過度反應，淬滅引起*的過氧化物，維持膜的流態流動性，有助于維持*必需的膜受體狀態，對免疫*。通過上述機制，*，尤其對*、*、鱗*等有顯著的預防和改善的效果，故具有*、*、*作用，在醫藥工業上可做*藥;由于具有抵*的作用，對*病及其他慢*有*作用。