三、建議添加量：

面條：0.2%~0.6%（以面粉計）

稀奶油：0.1~1.0g/kg

嬰幼兒配方食品：0.1~1.0g/L

方便面：0.3%~0.5%（以面粉計）

烘焙食品：1%~3.5%（以面粉計）

果汁類：液體果汁0.1%~0.5%；速溶果汁干粉0.01%~0.05%

其他工業用量可根據需要適量使用。

1、溶解性: 稱取試樣1g于干燥的磨口錐形瓶中加水100mL,并立即加塞劇烈搖動,瓜爾膠溶于冷水并迅速增稠,同樣方法瓜爾膠在乙醇、丙酮等有機溶劑中不溶解,不增稠。

2、交聯反應： 取瓜爾膠試樣溶液于100mL燒杯中,加1%硼砂溶液10mL后立即攪拌應形成可挑掛的凍膠。

3、顯微鏡鑒定： 稱取0.2g試樣于研缽中,加入含碘0.5%、碘化鉀1%的水溶液2～3mL,經研磨后放于載玻片上,在顯微鏡下觀察。瓜爾膠顯示緊密聚集的圓形至梨形的細胞,其胞內物呈黃至棕色。

4、粘度的測定

儀器：

NDJ—1型旋轉粘度計；

電熱恒溫水浴；

分析天平，感量0.1mg;

250mL高型燒杯；

300mL具塞磨口錐形瓶。

測定步驟：

準確稱取經105℃烘箱干燥2h后的試樣2.500g置于干燥的錐形瓶中,加水200.0mL,立即加塞后劇烈搖動至溶液均勻,再補加47.5mL水后搖均,10min后搖動一次,以后每隔0.5h再次反復搖動,2h后將溶液倒入燒杯中,于25℃恒溫水浴中溶脹0.5h,用玻璃棒攪拌均勻后立即用NDJ—1型旋轉粘度計,取3號轉子在12r/min下測定膠液25℃條件下的視粘度。