在食品中的應用：

冰淇淋(雪糕)：乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹：膠凝劑。

肉制品：增稠保水、肪*液收縮，粘結劑，提高產品的切片性、彈性。

巧克力牛奶：懸浮，增加質感。 果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。

膠脂牛乳：滑潤，增加質感。 軟糖：優良膠凝劑。

煉乳：乳化穩定。 面包：增加保水能力，延緩變硬

加工干酪：防*液收縮。 餡餅：糊狀效應，增加質感。

嬰兒奶粉：防*脂和乳漿分離。 調味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。

牛奶布丁：膠凝劑，增加質感。 罐裝食品：膠凝，穩定脂肪。 冷凍發泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現象，不易變形。

奶昔：懸浮，增加質感。

啤酒工業：澄清劑，穩定劑。

酸化乳品：增加質感，滑膩

牙膏：粘結