安徽友泰生物工程有限公司
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              產品展廳
              海星 K型卡拉膠
              起訂量 (公斤)價格
              25-10030 /公斤
              ≥10028 /公斤
              • 品牌:安徽友泰
              • 產地:中國 安徽合肥
              • 發布日期: 2019-12-17
              • 更新日期: 2025-05-28
              產品詳請
              主要用途 增稠劑
              執行標準 國標
              CAS
              包裝規格 1*25
              級別 食品級
              有效物質含量 99%

              一.卡拉膠產品介紹:


                卡拉膠(Carrageenan),又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠,因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。廣泛用于制造果凍,冰淇淋,糕點,軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等。


                卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末,無臭或微臭,口感粘滑。溶于約80℃水,形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕,則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液,冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加,與蛋白質反應起乳化作用,使乳化液穩定。


              二.卡拉膠作用:


                一、溶液性質


                二、酸穩定性


                三、凝膠特性


                四、化學特性


                溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液(在70℃以上熱水中溶解速度提高;


                膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠;


                增稠性:濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體。


                協同性:與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用,能提高凝膠的彈性和保水性;



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