中文名稱；維生素C

外文名稱；Vitamin C ，Ascorbic Acid

比旋度；+20.5°至+21.5°

別 名；抗壞血酸

溶解性；水溶性維生素

分子式；C6H8O6

熔 點；190 - 192℃

維生素C 的結構類似葡萄糖，是一種多羥基化合物，其分子中第2及第3位上兩個相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+，故具有酸的性質，又稱抗壞血酸。維生素C 具有很強的還原性，很容易被氧化成脫氫維生素C,但其反應是可逆的，并且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能,但脫氫抗壞血酸若繼續氧化，生成二酮古樂糖酸，則反應不可逆而完全失去生理效能。