中文名稱:L-茶氨酸     

中文別號:N-乙基-L-谷氨酰胺

英文名稱:N-gamma-ethyl-L-glutamine

英文別號:Theanine; L-Theanine;N5-Ethyl-L-glutamine; L- theanine; N-ethyl-L-glutamine

分子式:C7H14N2O3

分子量:174.1977

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜昧。茶氨酸含量因茶的種類、部位而改變。茶氨酸在干茶中占分量的1%-2%。

產品性狀

茶氨酸屬酰胺類化合物，為白色或類白色粉狀，熔點214-215度，不溶于乙醇、乙醚，易溶于水。極易溶于水，具有焦糖香和類似味精的鮮爽味。

產品用途

1.L-茶氨酸有*：可可飲料和麥茶等都有一起的苦味或辣味，增加甜味劑會有一種不適口的滋味，研討標明如果以0.01%的L-茶氨酸代替甜味劑，飲料風味則大為改善。并且在其他食物例如咖啡、可可、人參飲品、啤酒中也有改善風味的出色作用。

2.L-茶氨酸有很好的安穩性：將含有L-茶氨酸的飲料加熱到121℃長達5分鐘時，飲猜中的L-茶氨酸也不會降解。一起，L-茶氨酸在PH為3.0~6.6之間時也很安穩。將飲料置于25℃儲存一年，不管溶液為中性(PH6.5)和酸性(PH3.0)，L-茶氨酸都表現出出色的安穩性。