中文名稱:脂肪酶

中文別名:脂肪分解酶

英文名稱:Lipase

英文別名:Rizolipase [USAN:INN]; Accelerase; Allzyme Lipase

CAS:9001-62-1

EINECS:232-619-9

常只有一條多肽鏈。它的催化活性僅僅決定于它的蛋白質結構。

用于食品行業，造紙行業，皮革行業，飼料行業，醫藥催化合成，油脂奶酪加工等。

食品工業： 具有良好的乳化性能。增強面團的穩定和耐發酵力，蒸煮品質強度提高，增大產品體積。具有增白作用，改善饅頭制品的表皮質量、內部色澤。能夠改善饅頭內部組織結構，提高外觀質地，改善口感。延長產品的保質期，復蒸效果好。 推薦使用量為1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。 b） 食品增香：通過對原料中的脂肪酸的分解，轉化成具有特殊香氣的物質，增加產品風味。如白酒釀造、乳品增香。 c） 生物發酵及動物提取物工藝中用于水解或降解油脂。千分之2.5d） 在魚片加工：由于應用堿性脂肪酶脫去了魚片中大