（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。 

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感 

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。 

（4）果汁、酒類等，分散劑。 

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。 

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。

紅曲米是由置放于白米 中的紅酵母 (紫紅曲酶 Monascus purpureus)發酵 而成。它的天然* 的功效是已被認同的。我們身體的膽固醇是由肝所造成而控制它活動的則是 HMG-CoA 還原的酵素。這個HMG-CoA還原輔酵素A主要是負責膽固醇的合成。紅酵母米則是用以調節HMG-CoA還原輔酵素A的活動以便確保*保持正常。紅酵母米亦被喚作紅曲，自從公元800 年已在中國廣泛食用。主要是保持*健康以及血液*操作正常。