植酸又稱肌酸、環己六醇六全-二氫磷酸鹽，它主要存在于植物的種子、根干和莖中，其中以豆科植物的種子、谷物的麩皮和胚芽中含量*。植酸的應用非常廣泛。在食品工業中,植酸可用作食品添加劑,在釀酒工業中可用作除金屬劑。

植酸為淡黃色粘稠液體,易溶于水、乙醇和丙酮,微溶于無水乙醇和甲醇,幾乎不溶于乙醚、苯、氯仿。小白鼠口服半致死LD504942mg/kg ,毒性比食鹽LD504000mg/kg還低,在很寬的PH范圍內都有較強的螯合能力, 其水溶液呈酸性、受熱( 120°C以上)易水解。

用途
螯合劑;抗氧化劑;保鮮劑;護色劑;水的軟化劑;金屬防蝕、防銹劑;發酵促進劑。可應于對蝦保鮮，食用油脂，果蔬制品，果蔬汁飲料類，肉制品。用于食品油脂和含油食品，可防止致*的過氧化物產生，同時延長保質期3- -6倍。在葡萄酒、啤酒等中，可除去渾濁物質和重金屬(蟄合作用)，用量0. 02%，在法國被用作葡萄酒中固形物的去除劑。

在罐頭食品中添加植酸可達到穩定護色效果。
在魚、蝦、烏賊等水產品罐頭中添加微量植酸,可防止鳥糞石(玻璃狀磷酸銨鎂結晶)生成。國外把植酸稱之為"struvite" 防止劑,已廣泛應用在罐裝食品中。添加量0 .5-0. 5%。