黃原膠具有突出的高粘性和水溶性，獨特的流變學特性，優良的溫度穩定性和PH穩定性，令人滿意的兼容性。是一種白色或淺黃色可以自由流動的粉末，可溶于熱水或冷水，具有獨特的理化性質，集增稠、懸浮以及乳化穩定等功能，是目前國際上性能較為優越的生物膠，黃原膠被譽為"工業味精"，是目前世界上生產規模且用途極為廣泛的微生物多糖。

低濃度溶液的粘度也很高。粘度不受溫度影響。溫度不變時受單純機械性沖擊會出現溶膠與凝膠的可逆性變化現象。攪拌則粘度下降，靜置則粘度升高，在靜置時可為凝膠，呈假塑性，經搖震，攪拌等可能變而液化。中性附近粘性穩定PH4以下或10以上時粘度上升，對酸和鹽穩定，添加食鹽則粘度上升，耐凍結和解凍，不溶于**，與角豆膠等合用有相乘效應，可提高彈性，與瓜爾膠合用可提高粘性。不溶于**。

用途：
用途廣泛，可用于飲料，使用量為1、0g/kg；面包、乳制品、肉制品、果醬、果凍、花色醬汁2、0g/kg；面條、糕點、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰棍、冰淇淋10、0g/kg。

使用注意事項：
黃原膠干粉有極強的親水性，直接溶解易結成團，可在不斷攪拌中慢慢加入或與其他干粉輔料（如鹽、糖）先攪拌再加入水中攪拌溶解。黃原膠是一種陰離子多糖，與陽離子型物質不能配伍。

黃原膠的特性：
低濃度下的高粘度
在廣泛的剪切和張度范圍內呈現高度的假塑性
高度假塑性賦予可逆粘度降低與回復
高效持久的懸浮性能
能有效地穩定乳狀液與泡沫。
耐酸堿（在PH1-13范圍內，能保持穩定）。
與瓜爾豆膠和刺槐豆膠的良好配伍
熱穩定性（-18℃-80℃基本保持原有的粘度及性能）
與其他增稠劑或穩定劑（酸、堿、表面活性劑、防腐劑等）在復雜溶液中的良好配伍性
在高鹽溶液中保持穩定
在冷凍和解凍時保持穩定