中文名稱 酪蛋白酸鈉    

CAS NO. 9005-46-3

中文別名 酪朊酸鈉   

酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質酪蛋白的鈉鹽，是一種安全無害的增稠劑和乳化劑，因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸，營養價值很高，也可作為營養強化劑食用。其相對分子質量75000~375000。

產品性狀

白色至淺狀體、顆粒或粉末，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產生酪蛋白沉淀。  

產品質量指標

按我國食品添加劑酪蛋白酸鈉標準，本品應符合下列質量指標：

蛋白質(以干基計)≥90．0%

脂肪≤2．0%

乳糖≤1．0%

灰分≤6．0%

水分≤6．0%

pH值6．0—7．5(取自GB10797—89)

含氮(N=14．01)14．5%～15．8%

干燥減≤15%

灼燒殘渣≤6%

脂肪≤1．5%

重金屬(以Pb計)≤0．002%

砷(以AS2O3計)≤0．0002%

根據我國《食品添加劑食用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：酪蛋白酸鈉可按生產需要適量用于各類食品。酪蛋白酸鈉可用于午餐肉、灌腸等肉制品，可以增加肉的結著力和持水性，改進肉制品質量，可以提高肉的利用率，降低生產成本。用于冰淇淋、人造奶油、酸乳飲料等乳制品中，作為增稠劑、乳化劑和穩定劑，可進一步提高制品的質量。酪蛋白酸鈉還可用作高蛋白谷類食品、老人用食品、嬰兒食品、**用食品等特殊食品的營養強化劑 。