β-環糊精（β-CD、β-環狀糊精、環七糊精、環麥芽七塘）

β-Cyclodextrin（β-CD；Cycloheptaamylose；β-Schardinger dextrin）

 含量：99

 CAS：7585-39-9

 分子式：（C6H10O5）7

 相對分子質量：1135.01

 性狀：白色結晶性粉末，無臭。稍甜，溶于水，難溶于甲醇、乙醇、丙酮。本品在堿性水溶液中穩定，遇酸則緩慢水解，其碘絡合物呈黃色，結晶形狀呈板狀。

 用途：維生素、香料等包埋劑（微膠囊用劑）；加工助劑；穩定劑。本品可與多種化合物形成包結復合物，使其穩定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮，并具有掩蔽異味等作用，為新型分子包裹材料。

  β-環狀糊精作為穩定劑、加工助劑等。規定β-環狀糊精可用于烘烤食品和湯料，使用量分別為2.5g/kg和100g/kg。

  1、β-環狀糊精用于包埋揮發性香料，使其穩定。

  2、利用β-環狀糊精具有界面活性劑性質，用于乳化油性食品。

  3、β-環狀糊精用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味。

  4、β-環狀糊精用于制作固體酒和果汁粉等。

  5、β-環狀糊精用于果蔬罐頭，可防止汁液產生白色渾濁。

  6、在食品加工和保存過程中β-CD可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發物質的揮發，長期保持食品香味不變。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇熱易變質的色素、氨基酸和維生素等成份的穩定。 

  7、β-CD可以除去魚、肉腥味及食品中補加維生素B等營養成份后的不愉快味道及其它食品中的異味，增加食品的適口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味劑的口感。 

  8、β-CD對于含油量高的飲料，如：冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食品等均可使其形成長期移穩定的乳狀液。若與食品乳化劑配合使用，乳化效果更好。 

  9、β-CD可以使食品防腐劑、保鮮劑緩慢釋放，提高防腐效果，延長食品保質期。