白色結(jié)晶粉末或無色結(jié)晶，易溶于醇，醚和丙酮，極微溶于水，沸點(diǎn)270-280℃。主要用作有機(jī)合成、食品、化妝品、醫(yī)藥的殺菌防腐劑，也用作于飼料防腐劑。 由于它具有酚羥基結(jié)構(gòu)，所以抗*能比苯甲酸、山梨酸都強(qiáng)。其作用機(jī)制是：破壞微生物的細(xì)胞膜，使細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，并可抑制微生物細(xì)胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性。本品為白色、晶狀、幾乎無臭的粉末。味微苦、灼麻。幾乎不溶于冷水(25℃時(shí)為0．17％W／V，80℃時(shí)為0．86％W／V)，易溶于乙醇、乙醚、丙酮或丙二醇，在氯仿中略溶，在甘油中微溶，pH3～6的水溶液在室溫穩(wěn)定，能在120℃20min，pH>8時(shí)水溶液易水解。本品具有抗微生物特性。熔程114°～118°。

 1、用作食品防腐劑，也用于制藥、皮革等行業(yè) 

2、*較強(qiáng)，對細(xì)菌特別是對乳酸菌及革蘭陰性桿菌的作用較差，但*能力比山梨酸和苯甲酸強(qiáng)，且*作用受PH影響不大，在PH4-8的范圍內(nèi)效果均好。對羥基苯甲酸酯類烷基越長*作用越強(qiáng)，依次為丁酯>丙酯>乙酯。對羥基苯甲酸酯類是世界各國普遍使用的防腐劑之一。我國規(guī)定用于糕點(diǎn)餡，*使用量0.5g/kg（以對羥基苯甲酸計(jì)，下同）；在果汁（味）型飲料、果醬（不包括罐頭）、醬油、醬料中*使用量0.25g/kg；在碳酸飲料、蛋黃餡中*使用量0.2g/kg；在食醋中*實(shí)用量0.1g/kg；在果蔬保鮮中*使用量0.012g/kg。 

3、防腐劑。各國多使用其乙酯及丙酯，但日本常使其丁酯。因其難溶于水，故常將各酯類合用。 

4、有機(jī)中間體。用作防腐劑、抑菌劑，用于食品、化妝品。還可用作有機(jī)分析試劑。該品對霉菌、酵母與細(xì)菌有廣泛的*作用，對霉菌與酵母的作用較強(qiáng)，但對細(xì)菌特別是對革蘭氏陰性桿菌及乳酸菌的作用較差。是食品和藥品的高效防腐殺菌劑。