【分子量】：1355.37

【CAS登錄號】: 68-19-9

【EINECS登錄號】: 200-680-0

【含量】:1%

【特性】:深紅色結晶或結晶性粉。

【熔點】: >300°C

【水溶性】:可溶于水和醇，不溶于丙酮、氯仿和醚。

   維生素B12又稱鈷胺素或氰鈷素。是一種由含鈷的卟啉類化合物組成的B族維生素。

維生素B12是一種含有3價鈷的多環系化合物，4個還原的吡咯環連在一起變成為1個咕啉大環（與卟啉相似），是維生素B12分子的核心。所以含這種環的化合物都被成為類咕啉。維生素B12為淺紅色的針狀結晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸條件下穩定，強酸（pH<2）或堿性溶液中分解，遇熱可破壞，但短時間的高溫消毒損失小，遇強光或此外線易被破壞。普通烹調過程損失量約30%。

 【理化指標】：

外觀：無結塊，無肉眼可見雜質。

顏色：具有該產品固有的色澤，且均勻一致。

氣味：該產品固有的氣味。

菌落總數：＜1000

沙門氏菌：無

大腸桿菌：無

 性狀:深紅色晶體或無定形或結晶粉末。無味、無臭。水溶液呈酸性。難溶于乙醇，不溶于丙酮、*和乙醚。維生素B12為深紅色結晶或結晶性粉末；無臭，無味，具有較強的引濕性。在水或乙醇中略溶，在丙酮，氯仿或乙醚中溶。可在100攝氏度消毒30分鐘或在120攝氏度消毒15分鐘，溫度過高或消毒時間過長均可使之分解。維生素C，*鹽類及微生物均能使之失效。