無色至白色片狀晶體或白色結晶性粉末。略有特殊氣味和苦味。約于283℃熔化并分解。10%水溶液的pH值為5.4～6.0。在受熱、光照、空氣中穩定。與葡萄糖一起加熱則著色。堿性下不穩定。溶于水(3g/100ml，25℃)。難溶于乙醇、稀無機酸和堿性溶液。

必需氨基酸之一。其生理作用與酪氨酸有關。可影響甲狀腺激素和毛發、皮膚的黑色素。D-型與L-型的生理效果相同。*需要量(mg/kg?d)：成人男子31；幼兒169。

營養增補劑。必需氨基酸之一。在大多數食品的蛋白質中幾乎非限制氨基酸。可添加于焙烤食品，除強化苯丙氨酸外，與糖類起氨基一羰基反應，可改善食品香味。也可用于配制氨基酸輸液及綜合氨基酸制劑。按我國GB 2760—86規定可用作香料。         

 1、用于生化研究，培養基的制備，醫藥上用作氨基酸類營養藥。

2、氨基酸類藥。 用于氨基酸輸液， 綜合氨基酸制劑及營養強化劑。

3、L-苯丙氨酸是必需的氨基酸之一。用作營養強化劑、氨基酸輸液和復合氨基酸制劑的成分。該品是多種*藥物及二肽甜味的原料。

4、主要用途是用于功能性食品添加劑。

營養增補劑。必需氨基酸之一。在大多數食品的蛋白質中幾乎非限制氨基酸。可添加于焙烤食品，除強化苯丙氨酸外，與糖類起氨基一羰基反應，可改善食品香味。也可用于配制氨基酸輸液及綜合氨基酸制劑。按我國GB 2760—86規定可用作香料

鑒別試驗

取1%試樣液5ml，加水合茚三酮試液(TS-250)1ml，共熱，應出現紅紫色。 取1%試樣液5ml，加重鉻酸鉀試液(TS-186)數滴，加熱后應產生特殊氣味。

取試樣10mg，加硝酸鉀500mg和硫酸2ml，在水浴上加熱20min。冷卻后加鹽酸羥胺試液(TS-121)2ml，浸入冰水中10min后加氫氧化鈉試液(TS-224)10ml，應出現紅紫色。

含量分析

準確稱取預經105℃干燥2h的試樣約500mg，移入250ml燒瓶。加冰醋酸75ml使之溶解后，加結晶紫試液(TS-74)2滴，用0.1mol/L高氯酸滴定到藍綠色終點。同時進行空白試驗并作需要的校正。每Mi，0.1mol/L高氯酸相當于DL-苯丙氨酸(C9 H1l NO2)16.52mg。 毒性 LD505452mg/kg(大鼠，腹腔注射)。

使用限量 FEMA(mg/kg)：焙烤制品、肉制品、果仁制品、調味料，300；風味和香味增強料5.0。

化學性質

白色小片狀結晶或結晶性粉末。無臭。無旋光性。溶于水、稀無機酸和堿性氫氧化物溶液，極難溶于乙醇。 具有與L-苯丙氨酸相同的生理效能。