英文名稱：L -leucine

中文名稱：L -亮氨酸

化學分子式：C6H13O2

特性：白色有光澤六面體結晶或白色結晶性粉末。略有苦味。于145-148℃升華。熔點293-295℃(分解)。在烴類存在下，在無機酸水溶液中性能穩定。每克溶于40ml水和約100ml醋酸。微溶于乙醇，溶于稀鹽酸和堿性氫氧化物和碳酸鹽溶液。不溶于乙醚。

天然品存在于*、*等中，并以蛋白質的形式存在于各種動植物組織中，腐敗分解后可游離而出。

L一亮氨酸為白色結晶或結晶粉末，是一種非極性氨基酸，味微苦，溶于水，20℃、25℃時溶解度分別為23. 7g/L和24. 26g/L，乙酸(10.9g/L)、稀鹽酸、堿溶液及碳酸鹽溶液，微溶于醇( 0. 72g/L )，不溶于醚，加熱到145^r 148℃時升華，293-295 0C時分解，比重1. 29(180C)，比旋光度[a ] D20為+14. 5^-+16. 0 (6mo1/L Hcl，C=1)，等電點5. 98。

 3生產方法

氨基酸的制造是從1820年水解蛋白質開始的。其提取順序是是L-胱氨酸，L-組氨酸，L-亮氨酸，L-精氨酸，1908年日本人Ikeda發現谷氨酸鈉是鮮味的強化劑，開始了工業化生產氨基酸的歷史。1957年日本開始運用微生物進行谷氨酸發酵生產，從此揭開了微生物發酵方法生產氨基酸的歷史新篇章。20世紀六十年代左右，關于L一亮氨酸生物合成以及其代謝調節機制相繼闡明。這為微生物發酵法生產L一亮氨酸定向育種及酶法生產L-亮氨酸提供了理論基礎。

L一亮氨酸的生產方法主要有提取法、化學合成法、酶催化法、微生物發酵法等。

提取法(蛋白水解法)：氨基酸是蛋白質的組成單位，在酸性條件下，將L一亮氨酸含量較高的蛋白質水解，得到各種氨基酸的混合物，經分離、純化、精致等工序獲得L-亮氨酸產品。

化學合成法:亮氨酸化學合成法有A . Strecker ,。一鹵代酸氨解、相轉移催化等幾種方法。雖然化學合成法原理簡單，價格低廉，但操作復雜，反應條件苛刻，產物多，產率不高，并且有的方法涉及到有毒物質。化學合成法得到亮氨酸是消旋的DL一亮氨酸，為了得到L一亮氨酸，必須進行光學異構體的拆分。

酶催化法生產L一亮氨酸通常是利用轉氨酶轉氨給。一酮基異己酸生成L一亮氨酸。將相關的酶和NADH共價結合在膜上，讓底物緩緩地經過膜而進行酶催化反應生成L一亮氨酸。如1981是否能夠被解除和解除的效果。獲得積累目的產物的突變株Z有一效的方法是通過基因突變解除微生物的正常代謝控制。獲得突變株常用的幾種方法如下:選育營養缺陷型菌株，切斷或改變平行代謝途徑;選育抗結構類似物突變株解除反饋抑制和阻遏;選育細胞膜通透性突變株，使目的產物分泌到細胞外，使細胞內終產物的濃度達不到引起反饋調節的濃度;，應用基因工程、代謝工程的手段有目的改造微生物菌株，使其高濃度合成目的產物。

天然品存在于*、*等中，并以蛋白質的形式存在于各種動植物組織中，腐敗分解后可游離而出。

用途：營養增補劑。一般多用于面包、面類制品。配制氨基酸輸液及綜合氨基酸制劑，*劑，植物生長促進劑。

可用作香料，可改善食品風味。