中文名：煙酸

外文名：Nicotinic acid

別    稱：維生素B3

 煙酸也稱作維生素B3，或維生素PP，分子式：C6H5NO2，耐熱，能升華。煙酸又名尼克酸、抗癩皮病因子。在人體內還包括其衍生物煙酰胺或尼克酰胺。它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬于維生素B族。煙酸在人體內轉化為煙酰胺，煙酰胺是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參與體內脂質代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。煙酸也稱作維生素B3，或維生素PP，分子式：C6H5NO2，耐 熱，能升華。它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬于維生素B族。煙酸在人體內轉化為煙酰胺，煙酰胺是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參與體內脂質代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。  煙酸為維生素B復合物之一，作為抗（癩）糙皮病因子而起作用。煙酸在化學上自1867年以來就已知道，但作為維生素則是由C．A．Elvehjem（1937）闡明的。酵母、*、獸鳥肉類，葉菜類中均含有大量煙酸。在動物真菌類中，可由色氨酸經犬尿-氨酸3-羥基-2-氨基苯甲酸途經形成。只要攝取色氨酸含量豐富的蛋白質就不會發生缺乏癥。據說每60毫克色氨酸相當于1毫克煙酸。在植物和細菌里通過天門冬氨酸與C3（甘油代謝物）縮合而生成，在人體內變為煙酰胺或經煙酸、腺嘌呤二核苷酸而成為NAD、NADP的組成成分。煙酸主要變成N′-甲基煙酰胺，N′-甲基-4-吡啶酮， N′-甲基-6－吡啶酮被排至尿中。也有與甘氨酸結合而成的煙酰甘氨酸。微生物中有的也需要煙酸。阿拉伯聚糖乳桿菌（Loctobecillus arabinosrs）、*（Baci－llus dysenteriac）等可用于定量測定。缺乏*是（癩）糙皮病，其*特征有三：*，下痢，*。對狗會發生黑舌病。人體的確切需要量不清楚，但根據狗的需要量推測為1天9—12毫克（包括由色氨酸所產生的）。

【物化性質】

無色針狀結晶。熔點236℃，1克該品溶于60ml水，易溶于沸水和沸醇，不溶于丙二醇、氯仿和堿溶液，不溶于醚及脂類溶劑。能升華，無氣味，微有酸味。

煙酸也稱作維生素B3，或維生素PP，分子式：C6H5NO2，耐熱，能升華。煙酸又名尼克酸、抗癩皮病因子。在人體內還包括其衍生物煙酰胺或尼克酰胺。它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬于維生素B族。煙酸在人體內轉化為煙酰胺，煙酰胺是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參與體內脂質代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。

煙酸、煙酰胺均溶于水及酒精；煙酸和煙酰胺的性質比較穩定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易被破壞；在高壓下，120℃，20min也不被破壞。一般加工烹調損失很小，但會隨水流失。

煙酸為維生素，用作食品飼料的添加劑。作為醫藥中間體，用于異煙肼、煙酰胺、尼可剎及煙酸肌醇酯等的生產。

煙酸及煙酰胺廣泛存在于食物中。植物性食物中存在的主要是煙酸，動物性食物中以煙酰胺為主。煙酸和煙酰胺在肝、腎、瘦畜肉、魚以及堅果類中含量豐富；乳、蛋中的含量雖然不高，但色氨酸較多，可轉化為煙酸。谷物中的煙酸80%~90%存在于種皮中，故加工影響較大

  煙酸有較強的擴張周圍*作用，*用于治 療*、*、*、*癥等。

  煙酸為維生素類藥物，與煙酰胺統稱維生素PP，用于抗糙皮病，亦可用作血擴張藥，大量用作食品飼料的添加劑。作為醫藥中間體，用于異煙肼、煙酰胺、尼可剎及煙酸肌醇酯等的生產。

  若其缺乏時，可產生糙皮病，表現為*、*、口咽、*及*、*感覺異常等*。煙酸是少數存在于食物中相對穩定的維生素，即使經烹調及儲存亦不會大量流失而影響其效力。

  效用：促進*的健康，減輕胃腸障礙；使皮膚更健康；預防和*嚴重的*；*，使*；減輕*現象。

 用途：營養增補劑；肉制品發色助劑?？捎糜诠阮惣捌渲破贰嬕骸⑷轱嬃?、嬰幼兒食品，軟飲料，固體飲料，豆奶粉、豆粉、豆漿、豆奶，含乳固體飲料，即食早餐谷類食品，可可粉及其他口味營養型固體飲料，果汁（果肉）型飲料。