<性狀>：白色結晶粉末，易溶于水，水溶液呈酸性。不溶于乙醇，相對密度2.45，熔點890℃。相對密度1.862，有吸濕性。220℃以上分解成偏磷酸鈉。有吸濕性，溶于水。在空氣中易風化，極易失去五分子結晶水而形成七水物(Na2HPO4.7H2O）。在100℃失去結晶水而成無水物，250℃時分解成焦磷酸鈉。

<用途>：緩沖劑；膨松劑；酸度調節劑；水分保持劑；金屬螯合劑?？捎米鞣奖忝娴哪椭笾鷦?，火腿、香腸、面粉的改質劑，面點、餅干的膨松劑，用于面包、糕點等合成膨松劑的酸性成分，CO2的產生時間較長，適用于水分含量較少的焙烤食品（如煎餅），漢堡牛肉餅的調味劑，香腸pH調節劑，菜類的色澤改進劑，水產品、罐頭食品的螯合劑。用作膨松劑時可含有適量的鋁鹽或鈣鹽以控制反應速率。也可用于冷凍薯條、冷凍薯餅等中。

       本品為酸性鹽，一般不單獨使用。常與焦磷酸鈉（堿性鹽，與肉中蛋白質有特異作用，可顯著增強肉的持水性）混合使用。本品與碳酸氫鈉反應生成二氧化碳，可以用作快速發酵粉的原料。

<限量>：1.GB2760-96（g/kg）：面包、餅干3；肉制品1；果疏脫皮GMP。
        2.FAO/WHO（1984，g/kg）：加工干酪9（總磷酸鹽量，以P計）；午餐肉、熟洋火腿、熟豬前腿肉3（以無水物計）；蟹肉罐頭5（以無水物計）；冷凍法式炸土豆100mg/kg(以無水物計）。
        3.日本（1998）：以Ca計1%（特殊營養食品除外）。