特性：

本品為淡黃色至黃色、半透明粉粒;無臭;潮濕后，易為細菌分解;在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加5 ～10倍。本品在熱水、醋酸或甘油與水的熱混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

性狀：

淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉粒或薄片；無臭；潮濕后，易為細菌分解；在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加5 ～10倍。該品在熱水、醋酸或甘油與水的熱混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。明膠以動物皮加工而成，骨膠以動物骨頭加工制成。

物理性質：

無色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末，無臭、無味，含有人體必需的18種氨基酸，應用于食品工業作賦形劑、增稠劑、用于啤酒作澄清劑，是食品工業廣泛應用的添加劑。食用明膠是使用新鮮動物皮、骨經分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質，明膠外觀為淡黃或琥珀色、無異味、固體半透明，有光澤,大小為1-5毫米即3-10目，20-80目狀如奶粉，明膠是綠色環保產品，是天然的生物制品。具有優良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、保水性、穩定性和水易溶性。 

質量標準：

水分

≤14.0

膠凍強度（按水分12%商品膠6.67%)Bloom g

≥220

勃氏粘度（按水分12%商品6.67%)m

≥3.0

透明度 mm

≥300

水不溶物

≤0.2%

二氧化硫 mg/kg

≤40

PH值

4.5~6.5

*（以Pb計） mg/kg

≤50

性狀：明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發性、透明堅硬 的非晶體物質，

溶解性：可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當于重量5-10倍的水。

分子量：明膠是膠原變性的產物，是一種熱可逆性的混合物，沒有固定的結構和相對分子量，其分子量分布 在幾萬到幾十萬（<300KD）

明膠具有許多優良的功能特性：

1）凝膠性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。

凝膠性：明膠最重要的功能性質，它是指明膠分子在一定條件 下由無規則卷曲態逐漸恢復成有序三螺旋 結構，此過程主要分三個階段：*，當溫度降至凝固點約（35℃）以下時，明膠溶液中無規則卷曲的 多肽鏈復旋成左手螺旋，相鄰的左手螺旋鏈段間作用產生氫鍵交聯，重新形成類膠原螺旋體的核心區域， 此過程稱為“復性”；第二，類膠原螺旋體聚合形成微凝膠；第三，聚集體進一步形成具有一定剛性的網絡 凝膠。明膠的凝膠性受明膠的氨基酸組成、平均分子量及分子量分布、膠液濃度和PH、凝膠溫度和凝凍 時間等多種因素影響。。明膠凝膠性的好壞通常以凝膠強度、膠凝溫度和溶化溫度來衡量

主要用途

明膠根據用途不同可分為：

1）食用明膠----在食品工業中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑和澄清

劑等應用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產；

2）醫用明膠----醫藥中應用*是作為包裹藥物的膠囊；

3）工業明膠----用于纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的制造方面

  食用明膠可用于醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業等、執行國家標準GB6783-94。

藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。

工業明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。

在糖果中的應用：

     明膠有60%以上用于食品糖果工業。在糖果生產中，明膠用于生產奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作 用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網狀結構，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內，使柔軟的糖果能保持穩定形態，即 使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割， 從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。

  明膠在糖果中的一般加量為5%～10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時效果*，在橡皮糖中明膠的添加量為6．17%，在牛軋糖中為0．16%～3%或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1．15%～9%，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%～7%。

  在糖果生產中，使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性．韌性和透明性，特別是生產彈性充足、形態飽滿的軟糖、奶糖時，需要凝膠強度大的優質明膠。

應用

藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。

工業明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。

在糖果中的應用：

明膠有60%以上用于食品糖果工業。在糖果生產中，明膠用于生產奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網狀結構，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內，使柔軟的糖果能保持穩定形態，即使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割，從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。

明膠在糖果中的一般加量為5%～10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時效果*，在橡皮糖中明膠的添加量為6．17%，在牛軋糖中為0．16%～3%或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1．15%～9%，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%～7%。

在糖果生產中，使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性．韌性和透明性，特別是生產彈性充足、形態飽滿的軟糖、奶糖時，需要凝膠強度大的優質明膠

藥用明膠

明膠的凝膠性、固水性、粘結性和溶解性等多種特性，令明膠在醫藥行業有關廣泛的用途，其中最主要的有硬膠囊、軟膠囊、*和包衣等。

用途：

應用于醫藥、膠囊、片劑;食品：糕點、糖果、冰糕、香腸、粉絲、飼料加工;工業：膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。明膠可作為增稠劑;穩定劑;澄清劑;發泡劑。明膠是親水性膠體，具有保護膠體的性質，可作為疏水膠體的穩定性、乳化劑。又為良性電解質，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊，用做酒類、酒精的澄清劑。尚有穩定泡沫的作用，本身也有起泡性，尤其在凝固溫度附近時，起泡性更強。粘度因分子量分布情況而異，粘度與凝膠強度尚受PH、溫度、電解質等的影響。

包裝及貯運：

該品采用紙塑復合袋包裝，通常包裝規格為每袋25kg。該品應密封貯藏于干燥、通風、陰涼處、不得露天堆放，防止受潮、受熱和曝曬。常溫下保質期為二年