性狀：白色顆粒，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。

山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。

其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。

安全性：由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的*吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。

穩定性：山梨酸（鉀）在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分解溫度高達270℃。

使用范圍：目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫藥、化妝品、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，其應用范圍還在不斷擴大。山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時，效果已*，且有不良味道。

性質:無色到白色鱗片狀結晶、結晶性粉末或顆粒狀結晶。無嗅或微有臭氣。有吸濕性。在空氣中不穩定，易被氧化著色。熔點270℃，熔點以上分解。易溶于水及乙醇。

用途：對霉菌、酵母和好氣性菌均有*，因而用作食品防腐劑

山梨酸鉀---無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。主要用作食品防腐劑屬于酸性防腐劑配合有機酸使用防腐反應效果提高。廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業。