丙酸鈉  
【含量】：99%
【產地】：國產
【標準】：GB

CAS.：137-40-6

【相對分子質量】：96.06

【分子式】：C3H5NaO2

【CAS】：137-40-6
【性狀】：無色透明晶體、顆粒或結晶性粉末。無臭或略帶丙酸臭。在空氣中易潮解。極易溶于水（1g1mL,15℃），溶于乙醇（4.4g/100mL），微溶于丙酮（0.05%）。400℃以上分解，丙酸鈉的水溶液（10g/100mL）的pH=8-10。
【用途】：防腐劑；防霉劑。
【限量】： 1.GB2760-96（g/kg）：糕點2.5；浸泡楊梅30~50，用3%~5%水溶液浸漬，加工前需洗凈，以丙酸計。
               2.FAO/WHO（1984）：加工干酪3000mg/kg。
               3.EEC規定可用于乳制品焙烤制品干酪等。尚用作啤酒等的粘性物質抑阻劑。

               4.GB2760-2011*使用量（g/kg）：豆類制品2.5；原糧1.8；生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）0.25；面包2.5；糕點2.5；醋2.5；醬油2.5；其他（楊梅罐頭加工工藝用）50.0。

1、丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其抑菌作用受環境PH的影響。在PH5.0時最小抑菌濃度為0.01%，PH6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強的*。對防止黃曲霉菌素的產生有*，而對酵母幾乎無效。此外，也作為食品的防腐劑。

2、在制革中作蒙囿劑，以提高皮革的耐堿力和鞣制的均勻性。

3、酸鈉也是酸型食品防腐劑，其抑菌作用受環境pH值的影響。在pH值5.0時最小抑菌濃度為0.01%，pH值6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的*。對防止黃曲霉菌素的產生有*，而對酵母幾乎無效。在食品工業中，可用于糕點的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸計，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡楊梅中*使用量50g/kg。還可作飼料的防霉劑。

4、食品、料和防腐、防霉劑。一般添加量為0.1-0.3%

性狀：白色結晶或結晶性粉末、無色透明結晶或顆粒性結晶粉末。無臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點400℃以上（分解）。1g本品溶于約1mL25℃水24mL乙 醇。10%水溶液的pH值為8.0~10.5。