【性狀】：白色方晶性晶體或結晶性粉末。無臭，略具甜味。約于256℃熔化并分解。高溫下遇稀堿則分解，遇酸緩慢分解。易溶于水（20g/100mL，25℃）。不溶于乙醇、乙醚、氯仿。

【生理功能】：L-蘇氨酸是人體不能合成的一種必須氨基酸，自身不能合成，必須從食物中攝取，屬必需氨基酸，生理效果為DL-蘇氨酸的2倍。每天的*需要量是0.5g。缺乏時容易患*，*等癥。谷類蛋白質除需補充L-賴氨酸外，其次即為L-蘇氨酸。這事由于蘇氨酸的含量雖然多，但在蛋白質中蘇氨酸于肽的結合很難水解，不易消化吸收所致。

藥典級L-蘇氨酸用于配制復合氨基酸輸液和氨基酸制劑。 

【用途】：營養增補劑。
【限量】：1.占食品中總蛋白質量的5.0%（FDA，§172.320，2000）。

        2.中國臺灣衛生署，2009-1-22（L-及DL-型） 可用于各類食品中視實際需要適量使用（限于補充食品中不足營養素時使用）。

食品級(FCC V)

外觀

白色晶體或晶體性粉末

白色晶體性粉末

含量（干基）

98.5%～101.5%

98.5%～101.5%

比旋光度

-26.7°～ -29.1°

-26.5°～ -29.0°

pH

5.0～6.5

--

干燥失重

≤0.2%

≤0.2%

灼燒殘渣

≤0.4%

≤0.1%

氯化物

≤0.05%

--

硫酸鹽

≤0.03%

--

鐵

≤0.003%

--

*

≤0.0015%

--

鉛

--

≤5