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單月桂酸甘油酯（GML）：具有抵病源微生物感染的能力，廣泛應用于嬰幼兒奶粉、米粉等 產品中。 廣泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品質的作用安全、高效的廣譜殺劑，HIV病毒、細胞巨化病毒、病毒、病毒以及大量的細及原生物。其效果不受PH影響，優于山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸酯等。應用于面包、糕點、饅頭和月餅中，應用于功能食品和品。應用于肉制品、乳制品及果蔬產品的防腐保鮮，顯著延長 食品的保質期。

月桂酸單甘油酯又名十二酸單甘油酯，是一種親脂性的非離子型表面活性劑，是天然存在于一些植物中的化合物。提取之后經常作為殺菌劑及消炎劑添加到食品、飼料、日用品或化妝品中。

特性:月桂酸單甘油酯的優點的是_ "不是防腐劑;勝似防腐劑”1 具有抵抗病源微生物感染的能力,安全高效的廣譜殺菌劑,抑制HIV病毒、細胞巨化病毒、皰疹病毒、感冒病毒以及大量的細菌及原生物。其*效果不受pH影響，一般在pH4 ~ 8范圍內均有效J優于山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸酯等。

當與蔗糖酯、吐溫類合用時，可用作糕點的起泡劑，通過“蛋白-單甘脂”復合體的形成，使蛋糕具有容積大、氣泡微密均勻等作用。國內已經大量用于“蛋糕速發油型復配乳化劑”。

限量：

GB 2760-2011  可用在各類食品中按生產需要適量使用；產留量不需限定。另規定： 原味發酵乳（全脂、部分脫脂、脫脂） 使用量5.0g/kg；  黃油和濃縮黃油， 使用量20.0g/kg；生干面制品， 使用量30.0g/kg；其他糖和糖漿（如紅糖、赤砂糖、槭樹糖漿） 使用量6.0g/kg；香辛料類 使用量5.0g/kg。